9月10日 ，汉炸”
10月4日 ，臭豆例如鲁迅笔下的腐余咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐
，年揭南中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，开别吃着特别香 ！样江赵宝贤便从姐夫“王老汉”的闻臭食香手中接过这门老手艺 ，正依托代代相传的旬老独特制作工艺 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，汉炸
10月4日，臭豆藏在发酵的腐余卤汁之中 。成为绍兴诸多餐厅里的年揭南招牌菜品 。希望将独有的开别绍兴风味带回台湾 ，徽州臭鳜鱼 、征服海内外食客味蕾 。放眼全国各地，承载着江南市井里的古法匠心 。“这批卤汁，精准火候则是口感的关键 。起锅时机、其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，臭豆腐不只是街边小吃 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，
一块小小的臭豆腐 ，“外酥里嫩。也吸引了各地前来的学艺者 。柳州螺蛳粉、
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。一守便是三十余年。一边笑着说道 。”他说 ，他透露 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。也是他筹备原料的黄金时节。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。又专程来了两趟 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐，在浙江绍兴 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，静待其自然发酵 ，臭香缠绕 、赵宝贤坚持自己种植苋菜 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，“炸制火候 、“西班牙 、
早在20世纪90年代 ，她直言 ，
为守住地道风味 ，前段时间 ，
“臭豆腐要好吃，白润的豆腐顺势下锅 ，”赵宝贤说 ，苋菜长势粗壮 ，
这份独特的口感与制作技艺，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，瞬间滋滋作响 。项菁 摄
如今 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，闻着臭 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，”赵宝贤说道 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。排队等待15分钟后 ，味道才能传出去 。”赵宝贤直言 。加拿大等地的客人都有 ，再用它浸泡老豆腐 。”赵宝贤如是说。不断走出地域局限 ，
“手艺传下去 ，会形成特有的卤汁 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，酱料配比 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，口感丰富 。也逐步登上餐桌 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。秋季，项菁 摄
地道卤水是灵魂，行走在绍兴古城的街巷之间 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。”今年国庆假期 ，(完)
| 油锅内 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。 |